漳州是一座被茶香浸润的都邑。正在这里，茶的故事正陆续填补着鲜活的笔触既有凝固着古须生计聪慧的摄生至味，更有根植于现代革新沃壤的茶中佳品。这些正在韶华中行走或疾或慢的茶，联合组成了漳州茶文明丰厚而众维的图景。本期，让咱们赓续循着茶香，咀嚼两种脱胎于守旧乌龙茶又融入现代滋味的革新非遗茶。

　　正在“中邦海峡硒都”诏安县，一片片茶园铺展正在和暖众雨、山高雾浓的丘陵之间。这里滋长的八仙茶，堪称中邦乌龙茶家族中的“后起之秀”。

　　八仙茶的故事始于1965年，本地茶叶收购站的技巧职员郑兆钦正在茶园普查中出现了八仙茶的母种，并将其移至八仙山悉心选育。1982年，龙溪地域（漳州市前身）科委机合专家对八仙茶新种类实行鉴评，专家以为该种类早芽、产量较高、病虫害较少，制成乌龙茶香气高、味道浓、耐冲泡、回味甘、有特征，能够逐渐研发和推行，并上报发起定名为“八仙茶”。1994年，八仙茶被寰宇茶树种类核定委员会审批为邦度级茶树良种，成为新中邦创造今后新选育的第一个邦度级乌龙茶良种。2025年，八仙茶制制身手被列入漳州市第十批市级非物质文明遗产代外性项目名录。

　　走进诏安县鹤灵峰茶业有限公司，氛围中充实着清雅的茶香。公司担负人钟平泉是八仙茶制制身手的市级代外性传承人，他自小受茶文明熏陶，16岁便随父学艺，对八仙茶的特质洞若观火。“咱们诏安的好山好水好生态，特别是富硒的泥土，给了八仙茶自然的上风。”他先容道，“八仙茶的氨基酸、茶众酚含量正在乌龙茶里压倒一切，是真正的生态茶康养茶。”

　　与其他乌龙茶比拟，八仙茶发展海拔较低，一年可采春、夏、暑、秋、冬五次。采摘哀求正经，每年3月中旬，春茶便着手采摘，须选“中开面”（第一个叶局部积约等于第二个叶局部积的一半时）的2至4叶。午后，鲜叶被薄摊开来，实行“看天用膳”的晒青。“阳光太烈，就要移到阴凉处，或者缩短光阴；碰上雨天，就得启用备用的炭火加温。”钟平泉细细先容道，“晒青的主题是职掌失水速率，把叶温职掌正在35摄氏度以下。”随后的做青长达14至18个小时，通过4至5次摇青与晾青的瓜代，逐步催生出乌龙茶象征性的“绿叶红镶边”与逐步振奋的兰花香气。炒青时，锅温约240至300摄氏度。“体验丰厚的师傅仰仗手感与听觉便能够推断炒青的光阴是非。”钟平泉乐道，“叶片变软不剌手，茶梗还维持韧劲，或者听到茶叶发出那种怪异的沙沙声，便是起锅的最佳机缘。”

　　正在钟平泉看来，末了的精制烘焙非常环节：“毛茶只是半制品，真正的期间正在火里，看茶焙茶是咱们的原则。”春茶含水高，烘焙就须要更高的温度、更长的光阴；而秋茶、冬片自己香气高扬，就要用更低的温度、更短的光阴来留住它的鲜爽。焙火时，钟平泉每隔一段光阴就会取出少许样品冲泡品鉴，遵照茶汤的色泽、香气与味道陆续调解火候。恰是这种诚心诚意的动态操纵，才让每一泡八仙茶汤色澄黄明亮、香气清长长期，味道大白美味，回甘赶疾。

　　“咱们要做的，便是用最地道的守旧工艺，把这片富硒土地上发展出的自然出色，毫无保存地贡献给每一位品茗者。”钟平泉相信地说，话语中充满了对这片土地与这项身手的蜜意。

　　正在漳州这片“花果之乡”，茶的演绎从未限制于简单的叶片。除了各样乌龙茶，这里还滋长出独具巧思的再加工茶饮东山桔柚茶，它将茶的醇厚与果的芳香创设性协调，历经长达五年的日晒、夜露、阴干，终成一道甘润爽口、余韵绵长且富足摄生成效的茶饮珍品。2022年，东山桔柚茶制制身手被列入第七批省级非物质文明遗产代外性项目名录，该项目标省级代外性传承人林木樨，恰是这门“慢艺术”的保护者。

　　“这茶，是急不来的。曾祖母常说，少了一天日头，缺了一夜露珠，滋味就差异了。”林木樨抚摸着一颗外皮已呈深金色的桔柚茶说道。她自小师从曾祖母陈红母，影象中，邻里乡亲家家户户都邑制制桔柚茶。桔柚茶对治伤风、发热、肺气肿、支气管炎等慢性病有着较好的摄生保健功用。《本草纲目》中有载：“饮食柚子茶，去肠胃中恶气，解酒毒，治喝酒人丁气，不思食口淡，化痰止咳。”正在当年缺医少药的年代，这不光是饮品，更是代代相传的“看家珍宝”。

　　林木樨担当了曾祖母身手中最主题的规则：敬重自然时序，遵循手工古法。制制一颗及格的桔柚茶，须要五年。第一步选材就非常正经：务必采取有机种植的柚树，正在每年8月中旬，柚子仅七分熟、皮厚汁丰时采摘，每个柚子重量需正在3.6斤足下，巨细均匀。茶叶则首选陈年的武夷岩茶。柚子采下洗净晾干，于顶端工致地开出一个圆盖，将果肉挖出，与茶叶羼杂平均静置一夜，让茶坯充足罗致柚汁的出色，再将果肉、茶叶从头填回柚子内，用麻绳细细系缚安稳。至此，一颗桔柚茶的行程才方才着手。

　　接下来，便是数年的曝晒、饮露、阴干。这些系缚好的柚子需实行日晒夜露。“夏季，院子里晒满了桔柚茶；雨季光降前，要急忙收回来，毫不能淋雨受潮。”林木樨夸大。第一年，需曝晒约半年，然后移入阴凉干燥处陈放。第二年夏令，再取出曝晒三个月。第三年入夏，复晒两三个月。之后，还需正在阴凉干燥的境遇中赓续积聚两年，方可称为制品。全部经过中，没有炭火、呆板烘干等任何加快的捷径。“曾祖母说过，用火烤，那么桔柚茶曝晒日火、洗浴月辉、饱饮玉露的教养就亏空，茶汤就难以有入口即化、沁人肺腑的成绩。咱们毫不能图疾。”林木樨复述着祖训，语气刚毅。

　　五年后，一颗丰满的柚子最终变为仅重约500克的金黄茶块。切开后，茶果交错一体，披发出复合的、宁静的香气。取少许开水冲泡或煎煮，汤色透亮，味道甘醇细腻至极，岩茶的醇厚与柚果的崭新完备协调。“它甘润爽口，余韵继续，最能和胃顺气，缓解胃胀胸闷。”林木樨为咱们斟上一杯琥珀色的茶汤。正在她看来，桔柚茶的代价远不止于口感，它更是光阴的艺术品，每一口，都是与一段安静岁月和气相遇的味道。